terça-feira, 3 de julho de 2018

A COR DA UVA E A COR DO VINHO

(4.120) O Restauranter:

A COR DA UVA E A COR DO VINHO


A cor do vinho é definida não somente pelo tipo de uva utilizada no seu processo de fabricação, mas também pelo processo de fabricação, em si.
Primeiro, vamos separar as uvas:
 Uva branca, de pele clara, amarelada ou esverdeada.
 Uva tinta, de pele escura, mas de polpa clara, incolor.
 Uva tintureira, de pele escura, e de polpa escura também.

Tipos de uvas para vinho
Agora, vamos entender o que dá para fazer, com cada tipo de uva...
 Uvas brancas vinificadas da maneira mais comum, sem contato com peles e sementes, viram vinho branco. Agora, se as uvas brancas forem excepcionalmente vinificadas empregando técnicas de vinificação em tinto, ou seja, com contato com peles e sementes, a chamada maceração, esse vinho irá adquirir uma cor diferente, alaranjada. Sim, assim as uvas brancas viram vinho laranja! Se quiser saber mais sobre isso, clique aqui.
 Uvas tintas vinificadas sem contato com as peles podem, sim, virar vinho branco! E isso é bastante comum, se pensarmos na quantidade enorme de Pinot Noir que vira vinho espumante, inclusive em Champagne, não é mesmo? Porém, se as uvas tintas tiverem ligeiro contato com as peles, podem produzir vinho rosé, também. Não é a única maneira de produzir vinho rosé, mas é uma delas. Para conhecer outras formas de vinificar esse estilo de vinho, clique aqui. Finalmente, uvas tintas vinificadas da maneira tradicional, em contato com as próprias peles, viram, obviamente, o vinho tinto!
 Uvas tintureiras. Afinal, o que é isso? São uvas tintas de polpa escura, mais raras de se ver. Essas uvas são usadas, necessariamente, para elaborar vinho tinto. De fato, são mais utilizadas, inclusive, para acrescentar cor em vinhos de corte, do que para serem vinificadas em varietais. E são muito interessantes de se conhecer, sem dúvida. Se quiser saber mais sobre as uvas tintureiras, clique aqui.
Resumão, tipo “vestibular do vinho”:
 Uva branca = vinho branco ou laranja
 Uva tinta = vinho branco, rosé, ou tinto
 Uva tintureira = vinho tinto
É isso. Simples assim. Simples, e delicioso, aliás.

MAURICIO GOULART

“Mauricio Goulart Ferreira, natural do Rio de Janeiro, mora em Palmas - TO desde 2000, atuando nos grandes empreendimentos do setor gastronômico do estado e atualmente desenvolve um projeto de consultoria e de assessoramento com foco no atendimento a clientes.”

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