GERENTE DE A & B, MAITRE E SOMMELIER

(5.746) O Restauranter:

GERENTE DE A & B,  MAITRE E SOMMELIER

 

Foto: Gerente A & B - Maurício Goulart

GERENTE A & B (ALIMENTOS E BEBIDAS) – DEVERES E OBRIGAÇÕES

O gerente de A&B é responsável pela gestão estratégica e operacional de todos os serviços de alimentos e bebidas, garantindo qualidade, rentabilidade e satisfação do cliente.

PRINCIPAIS DEVERES: 

Planejar, organizar e supervisionar as operações de restaurantes, bares, room service e eventos.
Elaborar orçamentos, metas de vendas e controle de custos.
Definir políticas de compra, estoques e fornecedores.
Analisar relatórios financeiros e operacionais.
Garantir o cumprimento de normas sanitárias e de segurança alimentar.
Supervisionar equipes (maîtres, chefs, garçons, bartenders etc.).
Desenvolver treinamentos e programas de melhoria contínua.
Implementar ações de marketing e relacionamento com o cliente.
Resolver conflitos e atuar diretamente na experiência do cliente quando necessário.

Foto: Maitre & Sommelier - Maurício Goulart

MAÎTRE – DEVERES E OBRIGAÇÕES

Responsável por todo o salão, bem como os componentes de sua brigada para garantir a satisfação e o melhor atendimento possível ao cliente e a eficiência da equipe de serviço. . A palavra maître significa mestre em francês, o que indica que as ordens do maître devem ser seguidas para que a organização e o respeito prevaleçam. 

PRINCIPAIS DEVERES:

Coordenar e supervisionar a equipe de garçons e cumins.
Recepcionar e acomodar os clientes.
Garantir a excelência no serviço de mesa (etiqueta, tempo de atendimento, postura da equipe).
Organizar a disposição das mesas e o fluxo de reservas.
Apoiar o gerente A&B na comunicação entre cozinha e salão.
Solucionar queixas ou problemas durante o atendimento.
Auxiliar no treinamento de novos funcionários.
Verificar a limpeza e a organização do salão.
Acompanhar a abertura e fechamento do restaurante.

Funções: Recepção e hospitalidade; Orientação de garçons; Sugestões de pratos e bebidas; Registro de pedidos; Organização de eventos; Gestão de reservas; Limpeza e higiene; Atendimento ao cliente; Comunicação com a cozinha.

SOMMELIER – Chef de vinhos, especialista em vinhos e bebidas alcoólicas, responde pela adega) e pela venda e serviço de vinhos.

Funções: Gerenciar a carta de vinhos; comprar e armazenar vinhos; vender e servir vinhos; recomendar harmonizações de vinhos com os pratos; apresentar a lista de vinhos aos clientes; Auxiliar na escolha do vinho adequado para a refeição; controlar o estoque dos produtos; solicitar reposição de produtos; monitorar o acondicionamento dos produtos em local apropriado; conduzir sessões de treinamento para a equipe do restaurante.