(5.743) O Restauranter:
PREPARANDO UM ROSBIFE...
O corte de carne usado foi o lagarto ( lombo paulista), um pedaço de 900 gramas, que foi escolhido pelas suas características de espessura. Faço um processo de limpeza na carne, tirando todas aquelas membranas fibrosas que endurecem a carne no momento de assar.
Depois de totalmente limpo, faço furos com uma faca fina no sentido da carne para que possa absorver o tempero, nesse prato utilizei: sal, pimenta do reino, páprica. Depois de temperada, a carne foi celada para manter o suco da carne no processo de assar.
Depois de celada, eu coloquei alguns ramos de alecrim para depois levar ao forno pré-aquecido a 180ºC por aproximadamente 15 minutos.
Depois de retirada do forno, esperei por 05 minutos para a carne esfriar um pouco, e cortei em fatias de menos de 01 cm de espessura e obtive o cozimento conhecido como PONTO MENOS.
Acondicionada a carne em refratário de vidro com tampa hermética, colocar um vinagrete previamente confeccionado para aumentar a experiência gastronômica. Neste vinagrete usei: 01 tomate, 01 cebola grande, 1/2 pimentão colorido, 100g de champignon, suco de 02 limões, pimenta do reino, sal, vinagre e azeite de oliva.
Colocado na geladeira para esfriar destampado, já está pronto para servir. Mas eu gosto quando fica de um dia para o outro.
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