BATATA TOURNÉ OU BATATA TURNÊ

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BATATA TOURNÉ OU BATATA TURNÊ

"Batata turnê" é a tradução do termo francês batata tourné, referindo-se a um método de corte de batatas em formato de barril. Essa técnica resulta em uma peça de formato simétrico, com 7 faces igualmente arredondadas, utilizada tanto para o cozimento quanto para a apresentação em alta gastronomia.

A técnica de corte "turnê"

Faca de torneiro: O corte é feito com o uso de uma faca de torneiro.

Forma de barril: A batata é cortada em formato de barril, resultando em 7 faces iguais e arredondadas.

Simetria: O objetivo é obter um corte simétrico e uniforme, ideal para a apresentação da batata em pratos refinados.

Diferença de outros cortes

Cortes rústicos: Com casca e em formato de gomos, para um visual mais caseiro.

Batata rústica: Em formato de gomos, temperadas com sal, pimenta, páprica, alecrim e alho.