Um menu degustação é tipo de cardápio
de amostras, uma experiencia gastronômica de uma seleção de produtos, com três
ou quatro variedades escolhidas, nesse caso foram escolhidos camarões empanados
em: trigo, milho e gergelim e também uma variedade de seis molhos, sendo: molho
tártaro, molho de queijo gorgonzola, molho com pepino e queijo, molho de alho, geleia
de abacaxi com pimenta, molho de maracujá e molho de azeitonas.
O foco dessa experimentação está no
sistema gustativo e também foca na harmonização e nesse caso especial no
conceito e tendência do bistrô.
É possível que a degustação envolva amostras com tamanho menor dos pratos para que se possa provar todos os pratos confeccionados de uma vez, e pode ou não estar ligada numa harmonização com bebidas. O segredo do degustador é sempre começar pelas variedades mais suaves deixando as mais fortes por último.
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