PEQUENOS EMPREENDIMENTOS – PORTINHAS GASTRONÔMICAS
Pequenos empreendimentos que se abrigam atrás de Portinhas já são comuns e altamente lucrativos na cidade de São Paulo, mais ainda não chegaram à capital Tocantinense.
Atrás das portinhas estão profissionais multifuncionais que compram a matéria-prima, preparam comida exclusiva e ainda servem aos clientes. A aquisição das mercadorias na maioria das portinhas segue um padrão de compra utilizando o mesmo fornecedor e buscando vegetais frescos, uma vez que o espaço ínfimo e não existe espaço para estoque.
Os segredos são dessas portinhas são a simplificação das operações e um processo técnico de confecção priorizando o ingrediente, valorizando os produtores e fornecedores e a elaboração dos menus sem pensar no uso de uma mega estrutura.
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